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题名:
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现代中西式糕点制作技术 xian dai zhong xi shi gao dian zhi zuo ji shu / 李学红编著 , |
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ISBN:
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978-7-5019-8893-8 价格： CNY35.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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281页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书第一章为糕点概述，介绍糕点的特点分类、生产现状与发展趋势；第二章为糕点生产用原辅料，包括主要原料、添加剂和各种常用配料；第三章、第四章和第五章为精选的上百种中西式精美糕点的具体配料及制作方法，第六章为糕点加工设备，介绍糕点生产中常用的工具、设备。 |
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主题词:
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糕点加工 基本知识 |
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主题词:
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糕点加工 |
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中图分类法:
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TS213.23 版次： 5 |
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主要责任者:
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李学红 li xue hong 编著 |
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版次:
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2版 |