题名:
品尝的科学   pin chang de ke xue / (美)约翰·麦奎德(John McQuaid)著 , 林东翰, 张琼懿, 甘锡安译
ISBN:
978-7-5502-9993-1 价格： CNY49.80
语种:
chi
载体形态:
308页 图 23cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 北京联合出版公司 出版日期： 2017
内容提要:
本书作者从我们老祖宗咬下的第一口食物，谈到一直进行的美食科学发展与今日的“老饕”革命。他深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司，以及科学实验室，揭露许多最新的饮食科学研究， 例如人的心智是怎样把五种感官感受到的味道和从人体代谢系统来的讯号组合起来的；甜食为什么吃起来好吃，还有为什么它们容易成瘾；为什么有些让某人厌恶的东西，对另一个人却很美味；隐藏的味道知觉如何避开障碍，穿行到达我们的器官和系统；还有，今日大众对于极端美食的迷恋，能说明大脑的什么事情？他精彩地结合了科学、古代神话、哲学和文学，提供大家一顿美味的知识飨宴，告诉大家至今发生中的，关于“品尝”的各种故事，还有往后的几十年我们的味觉会怎么演变。 
主题词:
食品感官评价  
中图分类法:
TS207.3-49 版次： 5
其它题名:
从地球生命的第一口, 到饮食科学研究最前沿
主要责任者:
麦奎德 mai kui de 著
次要责任者:
林东翰 lin dong han 译
次要责任者:
张琼懿 zhang qiong yi 译
次要责任者:
甘锡安 gan xi an 译
责任者附注:
约翰·麦奎德，记者，毕业于耶鲁大学。与人一起作的报道《毁灭之路：新奥尔良的破坏与超级风暴来袭》赢得了普利策奖。作者的其他作品则拿过美国科学促进会、美国生物科学协会和国际专业烹饪协会的大奖。 
责任者附注:
林东翰，曾任出版社编辑，译有i《BBC知识》杂志各类型文章。 
责任者附注:
张琼懿，美国得州农工大学医学生理学博士。 
责任者附注:
甘锡安，专职译者。译作包括《爱因斯坦1905》等。