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题名:
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烹饪化学 peng ren hua xue / 季鸿崑主编 , |
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ISBN:
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7-5019-2841-X 价格： CNY42.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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611页 20cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2000 |
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内容提要:
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本书共分：基础化学和食品化学基础两部分，包括：溶液和胶体、化学平衡和酸碱理论、热化学和化学热力学简介、碳水化合物、蛋白质与核酸等内容。 |
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主题词:
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烹饪 应用化学 |
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主题词:
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烹饪 |
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主题词:
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应用化学 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 4 |
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主要责任者:
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季鸿崑 ji hong kun 主编 |
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附注:
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高等职业教育教材 高等烹饪专业教材系列 10 |
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索书号:
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TS972.1/2032 |