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题名:
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烹饪化学 peng ren hua xue / 黄刚平，苏扬主编 , |
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ISBN:
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7-81094-424-X 价格： CNY4.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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268页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 电子科技大学出版社 出版日期： 2006 |
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内容提要:
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本书全面阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律及其应用，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品品质，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味等感官性能的关系联系在一起。 |
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主题词:
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烹饪 应用化学 |
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主题词:
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烹饪 |
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主题词:
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应用化学 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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黄刚平 huang gang ping 主编 |
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主要责任者:
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苏扬 su yang 主编 |
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附注:
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高等职业教育教材 |
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索书号:
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TS972.1/4471 |