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题名:
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西点制作技术 xi dian zhi zuo ji shu / 钟志惠主编 , |
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ISBN:
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7-5323-0559-7 价格： CNY1.30 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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174页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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本书围绕西点三大类型面包、蛋糕、点心进行模块、单元划分，全面介绍了硬式面包、软式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包等类型西点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等。 |
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主题词:
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西点 糕点加工 |
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主题词:
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西点 |
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主题词:
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糕点加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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钟志惠 zhong zhi hui 主编 |
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附注:
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高等教育“十一五”规划教材国家级精品课程配套教材四川省高职高专精品教材建设项目高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列 |