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题名:
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实用刀工技法 shi yong dao gong ji fa / 韩应成主编 , |
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ISBN:
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978-7-5064-5460-5 价格： CNY25.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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96页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书分别介绍了烹饪刀工基础知识、刀具各类、刀具的保养、刀工操作的基本要求、原料的切割技巧、刀工处理形态与方法等内容。 |
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主题词:
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原料 |
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主题词:
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烹饪 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 4 |
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主要责任者:
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韩应成 han ying cheng 主编 |
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附注:
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厨艺必修课系列1 |
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索书号:
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TS972.111/4505 |