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题名:
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餐饮服务与管理基础知识及实务 Can Yin Fu Wu Yu Guan Li Ji Chu Zhi Shi Ji Shi Wu / 苏金香主编 , |
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ISBN:
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978-7-5643-7195-1 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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256 17cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 西南交通大学出版社 出版日期： 2019.10 |
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内容提要:
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本书涵盖了“餐饮服务与管理”课程八个单元的内容，包括餐厅及餐饮服务的概念、餐饮服务技能、中餐服务、西餐服务、酒水知识与酒吧服务、餐厅员工管理、餐饮服务质量和安全管理、餐饮设备用品安全管理等，分基础知识、案例分析和单元测试等板块阐述，理论与实务紧密结合。本书最后收集了55例突发事件的处理问答，并且在对历年高考题进行分析整理的基础上，结合教学过程中的归纳与总结，给出五套综合模拟题，供学生复习自测。本教材重点关注学生对知识点的掌握情况、对知识的综合运用能力和解决实际问题的能力。学习中鼓励交流与合作，课后教师可以通过测试及时了解学生的学习情况，根据中职生心理特点和实际情况，科学地帮助指导学生、激发学生学习的动力。 |
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主题词:
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饮食业 商业服务 |
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主题词:
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饮食业 商业管理 |
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中图分类法:
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F719 版次： 5 |
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主要责任者:
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苏金香 Su Jin Xiang 主编 |
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索书号:
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F719/4482 |