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题名:
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乳制品的结构 ru zhi pin de jie gou / (英)A. Y. Tamime主编 , 陈历俊等译 |
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ISBN:
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978-7-5019-7625-6 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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224页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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本书分为十章，全面地综述了乳及乳制品的微观结构。成分或者加工过程变化所带来的微观结构的微小变化，正是导致乳制品的稳定性、质构及流变学特性发生变化的原因，进而影响产品的可接受度及市场前景。 |
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主题词:
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乳制品 研究 |
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主题词:
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乳制品 |
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中图分类法:
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TS252.5 版次： 4 |
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主要责任者:
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塔米梅 ta mi mei 主编 |
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次要责任者:
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陈历俊 chen li jun 译 |