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题名:
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乳品工艺学 [ 专著] ru pin gong yi xue / 张和平，张佳程主编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-5583-1 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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460页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2007 |
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内容提要:
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本书介绍了乳的组成、结构及成分变化，乳的化学组成及理化特性，乳的微生物学，乳制品生产的单元操作，液体乳生产、发酵乳、浓缩乳制品等内容。 |
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主题词:
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乳制品 食品加工 |
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主题词:
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乳制品 |
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主题词:
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食品加工 |
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中图分类法:
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TS252.42 版次： 4 |
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主要责任者:
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张和平 zhang he ping 主编 |
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主要责任者:
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张佳程 zhang jia cheng 主编 |
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附注:
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高等学校专业教材 |