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题名:
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中餐烹调技术与工艺 [ 专著] zhong can peng tiao ji shu yu gong yi / 李长茂，任京华主编 , |
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ISBN:
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7-5044-5689-6 价格： CNY29.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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233页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国商业出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书着重介绍烹调概述，加热与火候，调味，烹饪原料的初步熟处理，制汤，挂糊、上浆、勾芡，热菜的烹调方法，热菜的装盘，筵席知识和快餐的基础知识。 |
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主题词:
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烹饪 中国 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 4 |
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主要责任者:
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李长茂 li chang mao 主编 |
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主要责任者:
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任京华 ren jing hua 主编 |
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附注:
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国家技能型、实用型、复合型人才培养培训工程烹饪专业系列教材 新烹饪系列教材 |