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题名:
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食品非热力加工技术 shi pin fei re li jia gong ji shu / 陈锦权等编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-7639-3 价格： CNY42.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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301页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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本书以高压脉冲杀菌技术和冷冻浓缩技术研究进展为主要阐述对象。全书共九章，主要包括高压脉冲(PEF)的微生物效应、高压脉冲作用酶动力学的研究以及对食品的作用、高压脉冲作用对食品感官和营养品质的影响，不同物料特性对高压脉冲特性的影响及动力学过程，并对高压脉冲的安全性进行评价。 |
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主题词:
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食品加工 |
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中图分类法:
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TS205 版次： 4 |
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主要责任者:
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陈锦权 chen jin quan 编 |
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附注:
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现代食品工业高新技术系列 |