|
题名:
|
清香型白酒酿造技术 qing xiang xing bai jiu niang zao ji shu / 王元太编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-5019-6836-7 价格： CNY20.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
247页 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2009 |
|
内容提要:
|
本书从传承清香型白酒酿造的经典理念出发，用创新的思想介绍了酿酒原辅材料和水源的选择以及水质的处理；主要微生物种群在曲和酒醅中的分布以及对制曲和酿酒质量的影响；大曲、小曲和多微麸曲酒母的制作工艺及其酿酒生产技术；新酒的贮存、老熟和成品酒的品评及勾调技术。 |
|
主题词:
|
白酒 酿造 |
|
主题词:
|
白酒 |
|
主题词:
|
酿造 |
|
中图分类法:
|
TS262.3 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
王元太 wang yuan tai 编著 |