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题名:
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食品生物化学 shi pin sheng wu hua xue / 贡汉坤主编 , |
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ISBN:
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978-7-03-026347-6 价格： CNY22.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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216页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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本书围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化等内容。 |
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主题词:
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食品化学 生物化学 |
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主题词:
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食品化学 |
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主题词:
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生物化学 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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贡汉坤 gong han kun 主编 |
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附注:
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普通高等教育“十一五”国家级规划教材 国家精品课程 高职高专食品类专业教材系列 |
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索书号:
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3 |