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题名:
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海鲜川烹 hai xian chuan peng / 杜德彬编著 , |
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ISBN:
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978-7-5436-7545-2 价格： CNY25.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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165页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 青岛 出版社： 青岛出版社 出版日期： 2011.10 |
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内容提要:
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川菜从上世纪90年代初开始进入山东市场, 很多店都是以一道或多道在四川境内流行了一段时期的江湖菜 (比如水煮鱼、毛血旺) 为主打, 于是给客人一个误区: 川菜就是麻辣。往往这类店开业前期异常红火, 时间一长就经营下滑直至停业, 在山东有自主经营的品牌且有相当规模的川菜店犹如凤毛麟角。笔者在“山东老转村”工作18年来发现, 其经营一直比较稳定, 得益于菜品的创新。菜谱设计以橄榄型出现: 一头是传统的川菜, 传统的东西不变, 让客人找回失落的记忆; 另一头是市场流行菜品, 让客人有新奇感, 随吃随新; 中间大部分是创新菜, 鲁料川做, 我们特别提出了“海鲜川烹”的全新理念。 |
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主题词:
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川菜 海鲜菜肴 |
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中图分类法:
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TS972.182.71 版次： 4 |
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主要责任者:
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杜德彬 du de bin 编著 |
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索书号:
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3 |