|
题名:
|
熏烤肉制品加工 Xun Kao Rou Zhi Pin Jia Gong / 马美湖主编 , |
|
ISBN:
|
7-5082-2744-1 价格： CNY7.50 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
172页 插图, 表格 18.4cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 金盾出版社 出版日期： 2005.10 |
|
主题词:
|
腌肉 |
|
中图分类法:
|
TS251.5 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
马美湖 Ma Mei Hu 主编 |
|
内容附注:
|
本书较详细地介绍了肉类熏烤的原理与方法，畜禽的宰前选择及宰后肉的变化，肉类品质的检验方法，熏考肉制品的加工技术。产品涉及猪、牛、羊、驴、兔、鸭、鹅以及特种动物肉食的加工，同时还介绍了生烟。烟熏和烧烤的相关设备及这些肉制品的相关国家标准。既注重技术的实用性，又注重技术的新发展。 |
|
索书号:
|
TS251.5/7287 |