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题名:
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西式糕点工坊 xi shi gao dian gong fang / 袁国湘等主编 , |
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ISBN:
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978-7-5384-3846-8 价格： CNY55.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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215页 图 27cm |
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出版发行:
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出版地： 长春 出版社： 吉林科学技术出版社 出版日期： 2008 |
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内容提要:
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本书从糕点工艺入手，介绍了西式糕点的发展、特点、设备、工具、原料、制作等相关知识，并针对面包制作和一些特殊工艺，加以重点讲解。书中分为4个部分，向读者推荐了200余款符合中国人口味的精美西点，内容包括蛋糕、面包、吐司、三明治、酥皮饼、饼干、比萨、派、蛋挞、果冻、布丁、慕斯，既有传统又有创新，图文并茂，讲解详尽，中英文对照，可读性和可操作性具佳，尤其适合专业糕点技师、个体从业人员及外国烹饪爱好者提高技艺之用。 |
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主题词:
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糕点 制作 西方国家 |
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主题词:
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糕点 |
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主题词:
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制作 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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袁国湘 主编 |
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索书号:
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TS213.2/4316 |