|
题名:
|
面点工艺学 Mian Dian Gong Yi Xue / 张北，刘新生主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5046-5480-9 价格： CNY35.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
322页 图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国科学技术出版社 出版日期： 2009 |
|
内容提要:
|
本书对原有面点知识进行了重新梳理，对面团的种类进行了进一步细分，并在第十一章中安排了从冷水面团制品至冻羹面团制品18种面团制品的示范教学实例。 |
|
主题词:
|
面食 高等教育 中国 |
|
中图分类法:
|
TS972.116 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
张北 Zhang Bei 主编 |
|
主要责任者:
|
刘新生 Liu Xin Sheng 主编 |
|
附注:
|
高职高专烹饪专业“十一五”规划教材 |
|
索书号:
|
TS972.116/1312 |