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题名:
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食品质量感官鉴别知识问答 [ 专著] shi pin zhi liang gan guan jian bie zhi shi wen da / 傅德成，张洪明主编 , |
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ISBN:
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7-5066-2400-1 价格： CNY31.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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25,394页 20cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国标准出版社 出版日期： 2001 |
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内容提要:
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本书以问答形式详述了近300余种动物性、植物性和其他类食品质量感官鉴别方法，以食品的色泽、外观形态、滋味、气味等感官指标作为鉴别的特征和依据，并按食品品质分类，介绍了食品的食用原则、处理方法以及造成劣变的影响因素。 |
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主题词:
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食品感官评价 基本知识 |
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主题词:
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食品感官评价 |
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中图分类法:
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TS207.3 版次： 4 |
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主要责任者:
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傅德成 fu de cheng 主编 |
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主要责任者:
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张洪明 zhang hong ming 主编 |