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题名:
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烹饪诀窍500题 peng ren jue qiao 500 ti / 黄梅丽, 林葛, 王俊卿编著 , |
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ISBN:
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978-7-5082-6303-8 价格： CNY25.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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26, 376页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 金盾出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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这是一本专门介绍烹饪技术的科普读物。本书应用现代食品科学理论，紧密结合烹饪实践，对《烹饪诀窍500题》加以扩展，重新编印，共讲述了烹饪原判加工、调制过程中所发生的变化、烹饪技术要领、关键环节等800个实际问题。主要内容包括：烹饪原料的选择与初加工，烹饪卫生，干制品涨发技术，原料挂糊、水浆和色芡，粮谷类食物烹制技巧，菜肴的烹制，制汤要点，调味口在烹调中的作用，烹饪原料色泽变化，配菜的技巧，科学合理地搭配饮食11大类，人们在烹饪中所遇到的问题，基本都能从书中找到答案。本书内容丰富，通俗易懂，科学实用。 |
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主题词:
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烹饪 基本知识 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 4 |
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主要责任者:
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黄梅丽 huang mei li 编著 |
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主要责任者:
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林葛 lin ge 编著 |
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主要责任者:
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王俊卿 wang jun qing 编著 |
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版次:
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第2版 |
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责任者附注:
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黄梅丽，中国人民大学原商品学系教授。 |
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责任者附注:
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林葛，管理学硕士，主要著作有《烹饪诀窍500题》等。 |
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责任者附注:
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王俊卿，中国人民大学原商品学系实验室副主任，法学学士。 |
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索书号:
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TS972.11/4090 |