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题名:
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西式盘饰造型设计 xi shi pan shi zao xing she ji / 尹哲学, 田华, 翟万安主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-11544-7 价格： CNY32.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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114页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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盘饰就是在做好的菜肴旁边做一个简单的装饰，使菜肴更美观，更高档、更有意境。而本书所说的“西式盘饰”则是指用西餐中的装盘方法和造型元素来装饰中式菜肴。它的特点是简单、快捷、抽象，很少用到雕刻，适合批量制作，所以每一个厨师都可以制作，很受欢迎。 |
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主题词:
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西式菜肴 装饰雕塑 |
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中图分类法:
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TS972.114 版次： 5 |
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主要责任者:
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尹哲学 yin zhe xue 主编 |
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主要责任者:
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田华 tian hua 主编 |
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主要责任者:
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翟万安 zhai wan an 主编 |
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责任者附注:
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尹哲学，高级烹调师，分子美食烹饪专家，国际名厨联合会会员，国际烹饪名师。 |
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责任者附注:
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田华，高级烹调师，现任沈阳皇朝万鑫酒店专业雕刻师。 |
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责任者附注:
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翟万安，高级烹调师，擅长冷菜制做、食品雕刻，面塑和糖艺。 |
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索书号:
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TS972.114/1060 |