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题名:
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冷拼艺术 leng pin yi shu / 韦昔奇, 武小军, 张贵编著 , |
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ISBN:
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978-7-5364-8137-4 价格： CNY39.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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125页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书是一部为中等职业学校烹饪专业学生编写的教材。全书以冷拼制作为主要介绍内容，分为五大部分：走进冷拼、冷拼制作实例——植物篇、冷拼制作实例——动物篇、冷拼制作实例——其他篇、冷拼制作实例——山水篇。内容细致全面，突出可操作性。本书可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可作为职业培训教材，同时，对酒店管理类专业人员也有一定的参考意义。 |
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主题词:
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凉菜 制作 |
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中图分类法:
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TS972.114 版次： 5 |
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主要责任者:
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韦昔奇 wei xi qi 编著 |
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主要责任者:
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武小军 wu xiao jun 编著 |
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主要责任者:
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张贵 zhang gui 编著 |
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附注:
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国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目成果 国家中等职业教育改革发展示范学校中餐烹饪与营养膳食专业课程改革创新系列教材 |
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索书号:
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TS972.114/5260 |