|
题名:
|
刀工技术 dao gong ji shu / 赵品洁, 唐博, 刘源编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-5364-8147-3 价格： CNY38.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
104页 图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2015 |
|
内容提要:
|
全书分为“刀工技术基础知识”、“刀法的种类”、“刀工成形”、“特色菜肴配料”等四个项目，主要从理论上讲述学习刀工技的术重要性、详细阐述了刀工技术的基本观点和常识。本书在编写中参照了行业主管部门颁布的职业技能鉴定规范及技术工人等级考核标准。全面地将刀工技术的精髓作了系统地归纳，本书采用全新的分类结构进行编排, 理论阐述科学,内容上更加完整，本书一方面根据当今餐饮市场原材料丰富的特点，采用同一刀工技法应用不同原料进行刀工处理、成品规格展示的方法，极大地丰富了图片信息量；另一方面，根据我校国家示范学校建设要求，烹饪专业教学模式改革的需要，书本结构运用项目任务教学的方法进行呈现，为教学带来便利。 |
|
主题词:
|
烹饪 原料 |
|
中图分类法:
|
TS972.111 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
赵品洁 zhao pin jie 编著 |
|
主要责任者:
|
唐博 tang bo 编著 |
|
主要责任者:
|
刘源 liu yuan 编著 |
|
附注:
|
国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目成果 国家中等职业教育改革发展示范学校中餐烹饪与营养膳食专业课程改革创新系列教材 |
|
索书号:
|
TS972.111/4064 |