|
题名:
|
传统白酒酿造技术 chuan tong bai jiu niang zao ji shu / 余乾伟编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-5184-1113-9 价格： CNY90.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
600页 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2017 |
|
内容提要:
|
本书共分5篇16章。第1篇概论，使读者对酒及酒史有个大概的了解；第2篇为原料与制曲，解析环境与酿酒关系，并以实例佐证“天时、地利、人和”与传统白酒风味关系；第3篇(传统白酒的生产工艺)是全书的重点；第4篇为储存、勾兑及包装。通过2、3、4篇的介绍，使读者从原料到成品酒进行系统的学习。第5篇收录点评了白酒几十年来的技术进步及成就。最后补充完善了4个附录。 |
|
主题词:
|
白酒 酿酒 |
|
中图分类法:
|
TS262.3 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
余乾伟 yu qian wei 编著 |
|
版次:
|
第2版 |
|
责任者附注:
|
余乾伟，高级工程师，国家高级考评员，科技部、四川省科技项目评审专家，四川大学客座教授。 |
|
索书号:
|
TS262.3/8045 |