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题名:
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慕斯蛋糕基础课 mu si dan gao ji chu ke / 王森主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-2936-3 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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266页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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2014年第二版出版至今, 国内慕斯蛋糕的制作水平不断提高成熟, 尤其是作为法式甜点中的一个重要品类, 慕斯在外形设计和口味上变化多样, 初学者往往不容易上手, 本次修订中基础知识更加完备细致, 增幅很大, 以帮助大家掌握相关技巧, 模仿学习的同时也能自行设计。实践部分按照慕斯蛋糕的常见品种分为: 杯装慕斯、切块慕斯、模具慕斯以及组合慕斯, 每个产品的制作过程都以图片形式详细讲解, 并配有剖面图标注内部结构, 帮助学习者掌握更多的制作技巧和设计方案。 |
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主题词:
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蛋糕 制作 |
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中图分类法:
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TS213.23 版次： 5 |
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主要责任者:
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王森 wang sen 主编 |
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版次:
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第3版 |
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责任者附注:
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王森，正高级职称、享受国务院政府特殊津贴, 因在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献, 省级政府记个人一等功, 国际烘焙赛事裁判, 王森教育集团创始人, 本味美食文创集团创始人, 美食艺术家。 |
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索书号:
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TS213.23/1090 |