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题名:
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西饼生产技术与配方 xi bing sheng chan ji shu yu pei fang / 钟志惠主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-04503-4 价格： CNY19.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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183页 20cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书在介绍面包生产原辅材料和设备器具的基础上，介绍起酥点心、派和塔类、小西饼类、泡芙类、冷冻甜点类的制作技术，包括酥、派、塔、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。 |
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主题词:
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糕点加工 西方国家 |
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主题词:
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糕点加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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钟志惠 zhong zhi hui 主编 |