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题名:
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糖果巧克力配方与工艺 tang guo qiao ke li pei fang yu gong yi / 刘玉德主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-02006-2 价格： CNY25.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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268页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2008 |
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内容提要:
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本书主要内容包括糖果巧克力制作所使用的主要原铺料，以及加工硬糖、软糖、焦香糖果、充气糖果、胶基糖以及巧克力的237例配方和工艺流程。并结合实际生产，对糖果巧克力在生产中涉及的添加剂的使用、糖果巧克力生产的质量控制等内容进行了论述。 |
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主题词:
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糖果 配方 |
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主题词:
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巧克力糖 配方 |
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主题词:
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糖果 食品加工 |
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主题词:
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巧克力糖 食品加工 |
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主题词:
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糖果 |
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主题词:
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巧克力糖 |
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主题词:
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食品加工 |
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中图分类法:
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TS246.5 版次： 4 |
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主要责任者:
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刘玉德 liu yu de 主编 |