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题名:
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乳酸菌与乳品发酵剂 ru suan jun yu ru pin fa jiao ji / 孟祥晨,杜鹏,李艾黎等编著 , |
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ISBN:
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978-7-03-025192-3 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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418页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书首先围绕乳酸菌的遗传、代谢和应用等方面分别阐述了组成乳酸菌的主要菌属，乳酸菌的代谢、遗传、噬菌体，以及乳酸菌的有益作用，总结了乳酸菌的安全性以及相关的法规规定。其次，阐述了乳品发酵剂的历史、分类和生产，着重介绍了发酵剂在酸奶生产和干酪成熟中的作用，以及乳酸菌在非乳食品中的应用。最后论述了乳酸菌的基础研究趋势和应用前景。 |
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主题词:
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乳酸细菌 研究 |
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主题词:
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乳制品 发酵 |
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主题词:
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乳酸细菌 |
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主题词:
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乳制品 |
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主题词:
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发酵 |
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主题词:
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助剂 |
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中图分类法:
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Q939 版次： 4 |
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中图分类法:
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TS252.42 版次： 4 |
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主要责任者:
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孟祥晨 meng xiang chen 编著 |
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主要责任者:
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杜鹏 du peng 编著 |
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主要责任者:
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李艾黎 li yi li 编著 |