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题名:
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酱卤肉制品加工 jiang lu rou zhi pin jia gong / 赵改名主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-02465-7 价格： CNY25.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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252页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2008 |
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内容提要:
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本书从肉的基本知识入手，对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅料及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了介绍。 |
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主题词:
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酱肉制品 食品加工 |
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主题词:
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酱肉制品 |
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主题词:
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食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.6 版次： 4 |
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主要责任者:
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赵改名 zhao gai ming 主编 |