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题名:
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烹调工艺学 peng tiao gong yi xue / 冯玉珠主编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-6924-1 价格： CNY35.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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306页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书内容包括：绪论、烹调工艺准备、初加工工艺、分割及成型工艺、单个菜肴的组配工艺、烹制工艺、调和工艺、烹调工艺的改革创新等。 |
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主题词:
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烹饪 高等教育 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 4 |
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主要责任者:
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冯玉珠 feng yu zhu 主编 |
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版次:
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第3版 |
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附注:
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普通高等教育“十一五”国家级规划教材高职教材 |