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题名:
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食品淀粉的结构、功能及应用 shi pin dian fen de jie gou gong neng ji ying yong / Eliasson编 , 赵凯译 |
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ISBN:
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978-7-5019-6519-9 价格： CNY42.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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307页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书探讨了淀粉的结构、功能及应用，介绍了食品工业中最常用淀粉的特性及变性，包括大米淀粉、小麦淀粉及新型玉米淀粉的结构和功能性。 |
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主题词:
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淀粉 研究 |
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主题词:
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淀粉 |
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中图分类法:
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TS235 版次： 4 |
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主要责任者:
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Eliasson eliasson 编 |
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次要责任者:
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赵凯 zhao kai 译 |