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题名:
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蛋糕生产技术与配方 dan gao sheng chan ji shu yu pei fang / 钟志惠主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-04592-8 价格： CNY19.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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187页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书全面介绍了蛋糕的生产技术与配方。在介绍蛋糕生产原辅材料、设备器具、蛋糕制作工艺、蛋糕霜饰料的基础上，详细介绍各类蛋糕的制作技术，包括海绵蛋糕，戚风蛋糕、油脂蛋糕、慕斯蛋糕的原料配方、工艺流程、制作方法等知识。 |
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主题词:
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糕点加工 基本知识 |
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主题词:
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糕点加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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钟志惠 zhong zhi hui 主编 |