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题名:
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粤菜烹调工艺. 上册 yue cai peng tiao gong yi. shang ce / 黄明超，严金明主编 , |
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ISBN:
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978-7-81082-958-8 价格： CNY36.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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374页 彩图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 清华大学出版社 : 北京交通大学出版社 出版日期： 2007 |
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内容提要:
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本书着重介绍粤菜烹调工艺、原料知识、原料初加工技术、干货原料涨发工艺、切配技术、粤菜烹制前的预制、烹调基础、烹调方法、烧卤工艺、饮食成本核算等专业知识。 |
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主题词:
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烹饪 广东 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 4 |
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主要责任者:
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黄明超 huang ming chao (1948~) 主编 |
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主要责任者:
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严金明 yan jin ming (烹饪) 主编 |
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附注:
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21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列/严金明主编 |