|
题名:
|
江苏菜 jiang su cai / 徐宝林主编 , |
|
ISBN:
|
7-5045-3638-5 价格： CNY20.00(含光盘) |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
92页 26cm 光盘1片 |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国劳动社会保障出版社 出版日期： 2003 |
|
内容提要:
|
本书由江苏菜系的成因及特征、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作和附录4部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了江苏省各地区中级中式烹调师考核菜品40个，内容涉及炸、爆、馏、炒、煎、烧、蒸、煮、贴、拨丝、挂霜和各种花刀技法及冷菜复杂拼摆的技巧等适合中级中式烹调师的技能操作及要求。 |
|
主题词:
|
菜谱 考核 中国 |
|
主题词:
|
菜谱 考核 江苏省 |
|
主题词:
|
菜谱 |
|
中图分类法:
|
TS972.182 版次： 4 |
|
中图分类法:
|
TS972.182.53 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
徐宝林 xu bao lin 主编 |
|
附注:
|
劳动和社会保障部教材办公室组织编写 |
|
索书号:
|
5 |