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题名:
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豆腐制品加工技术 / 沈群主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-09660-9 价格： CNY15.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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132页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书详细介绍各类豆腐及豆腐制品的生产技术。在简要介绍豆腐制品生产原辅材料基础知识后，分别详尽介绍传统豆腐(南豆腐、北豆腐、内酯豆腐)、豆腐制品(豆腐干、豆腐皮、油豆腐、豆腐乳等)、新型豆腐(水果风味豆腐、花生豆腐等)的配方、工艺流程、操作要点等内容。 |
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主题词:
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豆腐 食品加工 |
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中图分类法:
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TS214.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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沈群 主编 |
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索书号:
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1 |