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题名:
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酱卤肉制品加工
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赵改名主编
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ISBN:
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978-7-122-02465-7
价格：
CNY25.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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252页
21cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
化学工业出版社
出版日期：
2010
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内容提要:
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本书从肉的基本知识入手，对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅料及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了介绍。
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主题词:
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酱肉制品
食品加工
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中图分类法:
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TS251.6
版次：
5
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主要责任者:
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赵改名
主编
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索书号:
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1
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