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题名:
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烹调工艺学 peng tiao gong yi xue / 季鸿崑主编 , |
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ISBN:
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7-04-012477-7 价格： CNY30.20 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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376页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 高等教育出版社 出版日期： 2003 |
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内容提要:
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本书主要内容包括烹饪原料的鉴别与选择、鲜活原料的初加工、烹饪原料的精加工、烹饪原料制熟处理的基本原理、风味调配、基本技能训练等。 |
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主题词:
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烹饪 高等教育 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 4 |
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主要责任者:
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季鸿崑 ji hong kun 主编 |
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附注:
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新世纪高职高专教改项目成果教材烹饪专业系列教材 |