|
题名:
|
风味酱类生产技术 / 杜连启, 杜彬主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-122-11404-4 价格： CNY28.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
280页 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2011 |
|
内容提要:
|
本书从各种酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述，主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬等为原料的酱类及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品的生产技术。 |
|
主题词:
|
调味酱 生产工艺 |
|
中图分类法:
|
TS264.2 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
杜连启 主编 |
|
主要责任者:
|
杜彬 主编 |
|
版次:
|
2版 |
|
索书号:
|
1 |