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题名:
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肉干、肉脯、肉松生产技术 / 顾仁勇, 姚茂君, 傅伟编 , |
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ISBN:
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978-7-122-04233-0 价格： CNY20.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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194页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书简介介绍了肉类钢干制品中的原料肉初加工及辅料应用方法、肉品原料学基础理论、原料肉的贮藏保险盒肉的干制理论和技术。重点介绍了肉干、肉脯、肉松的加工操作方法、配料配方、产品特点以及加工中易出现的质量问题及解决措施等。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.6 版次： 5 |
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主要责任者:
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顾仁勇 编 |
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主要责任者:
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姚茂君 编 |
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主要责任者:
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傅伟 编 |
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索书号:
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