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题名:
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烹饪原料学 [ 专著] peng ren yuan liao xue / 王向阳主编 , |
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ISBN:
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7-04-012474-2 价格： CNY19.70 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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232页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 高等教育出版社 出版日期： 2003 |
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内容提要:
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本书内容包括烹饪原料的资源和分类，生物学基础，色香味形基础和烹饪特性，品质检验和保藏原理，以及食品添加剂，辅助烹饪原料等。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 4 |
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主要责任者:
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王向阳 wang xiang yang 主编 |
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附注:
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新世纪高职高专教改项目成果教材烹饪专业系列教材 |