|
题名:
|
新餐饮操作手册 / 林香君，高仪文著 , |
|
ISBN:
|
7-80652-149-6 价格： CNY20.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
324页 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 广州 出版社： 南方日报出版社 出版日期： 2003 |
|
内容提要:
|
本书的范围涵盖整个餐饮的操作内容及服务技巧，包括餐饮业的定义、特性及组织，厨房作业、饮料管理、餐饮成本控制、餐饮服务作业、餐饮规划与设计等内容。 |
|
主题词:
|
饮食业 基本知识 |
|
主题词:
|
饮食业 |
|
中图分类法:
|
F719.3 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
林香君 著 |
|
主要责任者:
|
高仪文 著 |
|
责任者附注:
|
林香君，中国文化大学观光事业研究所毕业，现任台湾松山家商美食社指导老师。 |
|
责任者附注:
|
高仪文，毕业于中国文化大学观光事业研究所。 |
|
索书号:
|
5 |