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题名:
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焙烤食品加工工艺与配方 / 蔺毅峰主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-11189-0 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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317页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书系统介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法、产品包装、设备厂家，特别介绍了一些新型焙烤食品添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面粉、面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点、烤馍片等的基本知识和加工技术，并且介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方。 |
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主题词:
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焙烤食品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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蔺毅峰 主编 |
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版次:
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2版 |
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索书号:
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1 |