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题名:
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王森经典面包教科书 wang sen jing dian mian bao jiao ke shu / 王森主编 , 张婷婷等参编 |
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ISBN:
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978-7-111-66265-5 价格： CNY88.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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222页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起, 带你掌握面包制作的入门知识, 再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类, 介绍了62款面包的配方、制作方法, 并附有AI绘图来展现产品层次, 附有视频展示, 供你扫码观看学习。 |
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主题词:
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面包 烘焙 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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主要责任者:
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王森 wang sen 主编 |
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次要责任者:
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张婷婷 zhang ting ting 参编 |
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次要责任者:
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栾绮伟 luan qi wei 参编 |
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责任者附注:
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王森, 正高级专业技术职称, 享受国务院政府特殊津贴。 |
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索书号:
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TS213.21/1040 |
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索书号:
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TS213.21/1090 |
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索书号:
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TS213.21/1090 |