题名:
老川菜精选   lao chuan cai jing xuan / 武绅全编 ,
ISBN:
7-5369-8952-6 价格: CNY16.80
语种:
chi
载体形态:
248页 21cm
出版发行:
出版地: 内蒙古 出版社: 内蒙古人民出版社 出版日期: 2004
内容提要:
麻辣鲜成甜,皆厨事之本也。然味之道,非常道,《中庸》日:“人莫不饮食也,鲜能知味也。” 味道,味之倒也,其中调鼎三昧,非一蹴可得。自古以来内外方家于鼎烹之事,多有问津,或施之于手,尝之于口,皆美之于心而不能述也。 川菜味行于麻辣烫鲜香酸苦甜之间,素享“一菜一格,百菜百味”之高誉。而特盛今世、风靡南北,以至海外。老子云:“治大国如烹小鲜。”烹饪虽小技,合乎道也,知味而知人也;民以食为天也,厨艺虽微,而尽于忠恕之道也。 好学之人,在于心也。无论生厨食家,得一技而立身,知而敏行,执柯伐柯,其则不远也。阅是书可一窥老川菜烹饪艺术之堂奥,得老川菜传统正宗烹饪调味之秘技,经纬多方以辩殊微,登堂入室,循其导也,此著者所心向、编者所愿矣 
主题词:
菜谱   内蒙古
中图分类法:
TS625.3 版次: 4
主要责任者:
武绅全 wu shen quan 编