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题名:
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发酵完全指南 fa jiao wan quan zhi nan / (美) 桑德尔·埃利克斯·卡茨著 , 魏思静译 |
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ISBN:
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978-7-220-12017-6 价格： CNY42.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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16, 276页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川人民出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料, 享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物, 使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识, 从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等, 更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验, 此外还特别为素食者准备了替代食谱, 以满足不同需求。 |
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主题词:
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发酵食品 |
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中图分类法:
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TS2-62 版次： 5 |
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其它题名:
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风味 营养和方法 |
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主要责任者:
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卡茨 ka ci 著 |
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次要责任者:
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魏思静 wei si jing 译 |
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责任者附注:
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桑德尔·埃利克斯·卡茨, 1962年出生在美国一个白俄罗斯裔犹太人家庭。30岁那年, 被测出身上带有人类免疫缺陷病毒, 开始寻找全面性的改变。 |
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索书号:
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TS2-62/2314 |