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题名:
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食品科学和生理学中的Koku味 shi pin ke xue he sheng li xue zhong de Koku wei / (日)西村敏英，(日)黑田素英主编 , 冯涛等译 |
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ISBN:
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978-7-03-068370-0 价格： CNY128.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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161页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书概括了Koku的研究进展及未来的研究趋势，具体介绍了Koku的定义、感官特征、具有Koku特性的食物及具体化合物，并且从生理角度介绍Kokumi物质增强Koku味的作用机制。Koku在提高食品适口性，开发“低盐、低糖、低脂”调味品的研究中有广阔的前景。 |
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主题词:
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调味品 研究 |
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中图分类法:
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TS264 版次： 5 |
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其它题名:
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适口性重要概念的研究进展 |
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主要责任者:
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西村敏英 xi cun min ying 主编 |
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主要责任者:
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黑田素英 hei tian su ying 主编 |
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次要责任者:
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冯涛 feng tao 译 |
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索书号:
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TS264/3215 |