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题名:
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酒中的化学 jiu zhong de hua xue / 陈智栋，(日)北條正司著 , |
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ISBN:
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978-7-5114-5658-8 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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148页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国石化出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书介绍了与酒的发酵、酒的熟成等相关的化学知识；从化学的视角出发，介绍了乙醇与水的相互作用与成因，并结合核磁共振和拉曼光谱等仪器分析结果，揭示了水对酒品质的影响。内容包括酒的发展历史、酿酒的主要物质——水、酒的熟成与乙醇水溶液、酒类的熟成和成分、酒的命名与分类、酒的制造、酒的味道与健康、酒的品评和酒文化。 |
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主题词:
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酒 食品化学 |
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中图分类法:
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TS262 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈智栋 chen zhi dong 著 |
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主要责任者:
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北條正司 bei tiao zheng si 著 |
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索书号:
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TS262/7964 |