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题名:
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客家风味菜烹饪工艺 ke jia feng wei cai peng ren gong yi / 广东省职业技术教研室组织编写 , |
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ISBN:
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978-7-5359-7150-0 价格： CNY46.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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182页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 广东科技出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。本书主要介绍了153种菜品，遵循客家烹饪传统工艺，体现地方特色的烹饪方法，代表着客家地域的饮食文化，具有较高的实用价值。 |
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主题词:
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客家人 中式菜肴 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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附注:
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广东省“粤菜师傅”工程培训教材 |
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责任者附注:
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陈钢文，全国客家菜师傅内享受国务院特殊津贴的专家，注册资深级中国烹饪大师，国家高级烹调技师，餐饮业国级评委，国家职业技能竞赛裁判员，广东省烹饪协会客家菜专业委员会主任，中国客家菜研发培训基地学科带头人。 |
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主要团体责任者:
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广东省职业技术教研室 guang dong sheng zhi ye ji shu jiao yan shi 组织编写 |
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索书号:
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TS972.117/0090 |