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题名:
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厨房管理知识 / 赵子余主编 , |
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ISBN:
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978-7-5167-1655-7 价格： CNY26.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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218页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国劳动社会保障出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书共十章，分别介绍了厨房组织管理、厨房人力资源管理、厨房设计布局、厨房设备与设备管理、厨房生产管理、厨房产品质量管理、厨房食品原料管理、厨房卫生管理、厨房安全管理等厨房管理知识。 |
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主题词:
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厨房 管理 |
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中图分类法:
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TS972.35 版次： 5 |
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主要责任者:
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赵子余 主编 |
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版次:
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4版 |
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附注:
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国家级职业教育规划教材 全国中等职业技术学校烹饪专业教材 |
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索书号:
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TS972.35/4418 |