|
题名:
|
烹饪原料加工技术 / 贾晋主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5167-1979-4 价格： CNY24.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
154页 图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国劳动社会保障出版社 出版日期： 2015 |
|
内容提要:
|
本书共分5章，分别介绍了鲜活原料初加工技术、刀工与原料成型技术、分档取料与整料出骨、干活原料涨发技术和配菜。 |
|
主题词:
|
烹饪 原料 |
|
中图分类法:
|
TS972.11 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
贾晋 主编 |
|
版次:
|
3版 |
|
附注:
|
国家级职业教育规划教材全国中等职业技术学校烹饪专业教材 |
|
索书号:
|
TS972.11/1010 |