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题名:
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烹调技术 / 韩枫主编 , |
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ISBN:
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978-7-5167-1753-0 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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238页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国劳动社会保障出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊和上浆、勾芡、菜肴装盘技艺等烹调技术。每章后安排有“思考与练习”，帮助巩固所学内容。 |
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主题词:
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烹饪 中等专业学校 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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韩枫 主编 |
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版次:
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3版 |
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附注:
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国家级职业教育规划教材全国中等职业技术学校烹饪专业教材 |
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索书号:
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TS972.1/4547 |